2012葡萄酒世界的末日主要是讲气候变化对葡萄酒的影响。

　　首先我们先来讲讲什么事气候巨变——温室气体的大量排放造成了气温升高，冰山融解，进一步使得海平面提升，然而呈现在地球各角落的症状，可不仅仅是气候变暖那么简单的哦

　　温度升高会改变空气的流动，也就是风向、风速，以及海洋水分蒸发速率的改变。如此一来，空气中所含的水气量和分布范围跟着改变，各地降雨量、降雨分布就失去了平衡。

　　美国南俄勒冈州立大学（Southern Oregon State University） 的格瑞戈利琼斯教授（Gregory Jones） 以及德国盖森罕大学（Geisenheim University）的汉斯休兹教授（Hans Schultz）从南北极的冰核（从冰层表面往下探钻取得的冰柱）分析出远古时期至今空气中的温室气体含量变化，发现在过去的42万年当中，二氧化碳浓度多半在200－300 ppm之间，但到了近代的150年内，则遽增到平均380 ppm的水平。若再加上甲烷、氯氟碳化合物和氮氧化物等其它温室气体，则几达相当于420 ppm二氧化碳的量！

　　现在让我们看看气候巨变是如何对葡萄酒生产行业产生影响的

　　葡萄酒是由葡萄酿成，唯有葡萄的糖度、酸度以及多酚成分（polyphenols 或 phenolics）都到达完美的成熟时，才能酿出香气馥郁、酒精度适中，口感平衡而且具有陈年能力的红酒。其中的多酚，更是构成葡萄酒内在香气和单宁的关键成分。对于种植葡萄的果农来说，的困难就是这三者成熟所需的条件不同，成熟速度也有很大差别，因此每个年份天气情况的不同，会形成葡萄不同的优劣表现，这也就是葡萄的采摘年份对葡萄酒的品质和价格产生影响如此的原因

　　葡萄合适生长在气候温和的地区，生长时节需求充沛的阳光以及适当的雨量，播种时节则不可已有太多降水，以免根系吸收太多水而稀释了果实原本的甜美滋味，而湿润的环境也会让葡萄容易染上霉病等病虫害。温暖的日照有利于葡萄里糖分的成熟，而清凉的夜晚则有利于多酚的成熟。由于多酚通常成熟得比糖分慢，因而果农总是尽力延长葡萄的生长期，以获得合适酿酒的果实。

　　气候的急剧变化，确实很直接地在影响葡萄的成熟速度和平衡度，尤其是从葡萄开始成熟前几周算起，但是不止如此，它还影响了种植和酿造进程的方方面面。

　　葡萄园多半散布在离海不远的地域，由于陆地跟湖泊能起到起到调节气温的作用，而平和的气候正是葡萄所需求的。依据近年来的气候资料，不但年与年之间的温差变大了，就连时节和时节、日与日之间的温差也变得更大，常常是暖浪和暖流交替来袭。同时呈现的，还有水灾和水患的轮番践踏；反映在红酒上，就是质量和陈年能力的降低。

　　面对气候的变化，靠天吃饭的葡萄酒世界，也急于找出应对的办法。举例来说，法国罗纳河谷的酒农已经为糖度的过早成熟感到困扰，他们比较倾向在混酿的葡萄品种比例做调整，从过去以歌海娜（Grenache） 、西哈（Syrah）为主， 改成使用比较多的卡西农（Carignan）， 莫尔维德（Mourvedre） 甚至是混种葡萄。波尔多已在考虑更换部分葡萄种类嫁接用的砧木，以减缓葡萄成熟的速度

　　此外全世界的葡萄种植区域版图也将产生变化，往海边以及南北两极移动，往高海拔与较不被阳光直射的山坡迁移。与此同时，会有更多旧世界国家允许灌溉，葡萄农也将采取能够使葡萄串更加保持凉爽、通风而干燥的方式修枝剪叶。