品鉴专家告诉我们：男孩喝葡萄酒，男人喝波特，英雄喝干邑

　　Amanda Kou：卡慕世家酒廊项目经理，热爱干邑，致力于在传播干邑文化。

　　叛逆的生命之水

　　干邑是白兰地的一种，只有干邑区出品的能称为干邑，其他产区的都只能叫白兰地。根据在橡木桶中陈年的年份，分为VS（Very Speical）、VO（very old）、VSOP（very superior old pale）、Reserve、Napoleon、XO、Extra和HorsdAge等级别。

　　“干邑产区又分为6个，其中两个重要的产区是大小香槟区。有些人以为大小香槟区是出产香槟的，其实除了名字，大小香槟区和香槟没有任何关系。”Amanda说。除了大小香槟区，其他地区出产的干邑也都各有特色，会得到特定人群的青睐。比如卡慕干邑就使用了布特妮区的葡萄酒，这个产区的特色是具有非常突出的花香，所以也有人说卡慕的干邑是很“女性化”的。在法国有这么一个说法：“男孩喝葡萄酒，男人喝波特，英雄喝干邑。”当然，这是古老而又偏颇的说法，而今，有了越来越多的专为女性设计的干邑。比如“卡慕布特妮干邑”， 完全用布特妮区的葡萄酿造。的“卡慕约瑟芬”，则是一款向拿破仑的爱人致敬的酒，装在细长优雅的酒瓶里，非常讨女孩子喜欢。

　　守护美酒

　　Amanda给我们展示卡慕酒廊的酒柜以此来向我们介绍干邑的保存方式。干邑和葡萄酒不同，装瓶后生命就休眠了，所以干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。另外，干邑需在正常室温下收藏，很多人家里有私人酒窖或是酒柜，就把干邑和葡萄酒一起“冷藏”起来，这对年代久远的干邑简直是“谋杀”，陈年干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊。开瓶后的干邑则一两个月内喝掉，不然酒香就会挥发。

　　“关于干邑，还有一个有趣的故事。如果你去参观一家卡慕，你会发现酒厂的墙壁被熏成干邑的颜色。那是因为在橡木桶‘熟化’的过程中，每年要蒸发掉约2%的酒，法国人戏称它为‘天使的份额’，换句话说，就是天使们每年要喝掉2000万瓶的干邑。现在，你知道是谁在和你一起享用你杯中的生命之水了吧！”

　　干邑只能“干喝”？

　　干邑只能干喝吗？纯饮能够品鉴出干邑原来的面貌，但Amanda推荐我们也可以尝试兑有气泡的矿泉水，比如Perrier或S.Pellegrino——兑一般的矿泉水也能让干邑变得顺滑，但是有气泡的话，口感会更加活跃清爽。干邑也可以加冰饮用，冰块慢慢融化，干邑的香气慢慢散发，也是一种享受。

　　喝干邑是不是也有很多讲究呢？和葡萄酒一样，喝干邑的时候，也是观色，闻香，再品饮。干邑酒精的味道很强烈，闻香的时候建议由远而近，忽然深吸一口的话会呛到。干邑的香来自葡萄和橡木桶，先是花香，随后是果香和干果的香气，的回味中有焦糖的甜味。“我们看到很多人喝葡萄酒喜欢学电影里那样将杯子握在手里，那是错误的，手温会影响酒的风味，但是那正是干邑的正确喝法。喝干邑的时候，我们需要用手的温度去暖酒，让它的香味慢慢散发出来，因此，推荐用大肚子短腿的干邑杯，或者品鉴用的郁金香杯来享用。”

　　酒品推荐：

　　Camus Cuvée 3.128

　　这款限量版的Cuvée 3.128的水晶瓶由玻璃、水晶设计雕刻大师Serge Mansau专门设计。在Serge Mansau设计的巴卡拉水晶瓶内，组成干邑的三款生命之水用的是同一块土地种植的葡萄，陈酿年份更是有官方的确认，分别为41年、43年和44年。

　　BorderiesXO 布特妮XO

　　全部使用布特妮产区的葡萄汁酿造，和一般大小香槟区的干邑相比，口感比较纤细，略欠缺骨架，但香气非常迷人优雅，仿佛进入一个洒满琥珀色阳光的花园，里面开满了紫罗兰和鸢尾花，也有一些浆果隐藏其中，很适合女性享用。

　　ChungwaXO 中华XO

　　世界上一款为人设计的干邑，使用的是陈化的橡木桶，骨架强劲，但没有太明显的橡木桶和皮革的味道，比较容易让人接受，也很适合配搭中餐。

　　Michel Camus Royale皇家水晶干邑

　　卡慕家族第三代传人Michel Camus的纪念款，手工雕琢的Baccarat水晶酒瓶让这瓶酒身价倍增，更值得一提的是，此款酒随瓶会附有第四代传人Jean-Paul Camus签发的请帖，邀请拥有者光临家族城堡。这款酒酒体呈深琥珀色，、层次丰富，有干花、雪茄气、细致的肉桂、成熟水果和青柠檬味，回味悠长。